Eishi Okamoto a démarré en 1999 en plantant 0.7 h de  Merlot. Il a planté depuis  du Pinot noir, du Chardonnay, du Pinot blanc, du Sauvignon, du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon (il va abandonner ce dernier car il supporte mal le climat local).Aujourd'hui, il a en tout 3 ha de vignes sans utilisation de pesticides (forme de permaculture). Les raisins rouges sont égrappés à la main, puis fermentent en cuve inox. Il commence à piger au bout d'une semaine, 4 fois par jour. L'écoulage se fait au bout d'un mois. Vin de presse et vin de goutte sont assemblés et sont élevés un an en barriques de chêne. Le vin est mis en bouteille par gravité à l'aide de tubes très fin qui évite toute bulle d'oxygéne.

Eishi Okamoto a démarré en 1999 en plantant 0.7 h de  Merlot. Il a planté depuis  du Pinot noir, du Chardonnay, du Pinot blanc, du Sauvignon, du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon (il va abandonner ce dernier car il supporte mal le climat local).Aujourd'hui, il a en tout 3 ha de vignes sans utilisation de pesticides (forme de permaculture). Les raisins rouges sont égrappés à la main, puis fermentent en cuve inox. Il commence à piger au bout d'une semaine, 4 fois par jour. L'écoulage se fait au bout d'un mois. Vin de presse et vin de goutte sont assemblés et sont élevés un an en barriques de chêne. Le vin est mis en bouteille par gravité à l'aide de tubes très fin qui évite toute bulle d'oxygéne.