Le domaine Bollinger, situé à Aÿ, dans la région de Champagne en France, est reconnu pour produire des champagnes d'excellente qualité depuis 1829. La maison est célèbre pour son utilisation de vins de réserve, qui sont des vins de millésimes précédents qui sont vieillis en fût de chêne pendant plusieurs années pour ajouter de la complexité et de la richesse à leurs cuvées.

Bollinger possède également une grande quantité de vignes de pinot noir, ce qui leur permet de produire des champagnes de grande qualité et de consistance année après année. La maison est également l'un des rares producteurs de champagne à posséder son propre tonnelier, qui fabrique des fûts de chêne sur mesure pour vieillir leurs vins.

Une autre particularité de Bollinger est leur utilisation de bouchons de liège plutôt que de capsules de métal pour sceller leurs bouteilles. Cette pratique est plus coûteuse, mais elle permet une meilleure circulation de l'air dans la bouteille et peut aider à améliorer la qualité du vin.

Bollinger est également connu pour leur cuvée emblématique, la Grande Année, qui est produite uniquement en années exceptionnelles. Cette cuvée est élaborée à partir de raisins provenant exclusivement de vignobles classés Grand Cru ou Premier Cru, et est vieillie en cave pendant plusieurs années avant d'être mise en bouteille.

Enfin, Bollinger est également propriétaire d'une petite parcelle de vignes de chardonnay dans le village de Cramant, qui est l'un des terroirs les plus renommés de Champagne pour ce cépage. Cette parcelle de vignes est utilisée pour produire leur cuvée Vieilles Vignes Françaises, qui est l'une des cuvées les plus rares et les plus recherchées de Champagne.

Bollinger est un domaine prestigieux et innovant qui a su maintenir la qualité de ses champagnes au fil des décennies tout en restant fidèle à ses traditions et à son savoir-faire.